鶏のもも、胸肉、軟骨、などを手で粘りが出るまでこねて卵などでつなぎあわせました。 大葉がいいアクセントになっています。 ぜひご賞味ください！ おろしポン酢やタレで焼いたつくねを卵黄などと一緒にお召し上がりいただく、 おろしポン酢 月見 など、お…

胸肉の内側、胸骨に沿ったところに左右一本ずつあります。 ほとんど使われることのない筋肉なので、柔らかく脂肪も少なめです。 鶏肉の中で最も脂肪が少なく高タンパク、低カロリーなことから、ダイエット食として長年人気の食材でもあります。 名前の由来は…

尾羽の付け根にある尾骨の周囲にある肉になります。 運動量の多い筋肉なのでよく発達していて脂肪も多いです。 鶏の中でも最も脂肪が多い部位の１つであり、 味わいはジューシーで、たっぷりの脂の甘さが特にでています。 歯ごたえももちろん、楽しめる部位…

鶏の皮膚。 部位によって厚さが異なるが首の皮は、皮に肉がほとんどついていないので、皮といえばこちらを使う。 食感はコリコリとした歯ごたえ。 もちろん焼き加減で変わってくる。