焼鳥「皮」

鶏の皮膚。

部位によって厚さが異なるが首の皮は、皮に肉がほとんどついていないので、皮といえばこちらを使う。

食感はコリコリとした歯ごたえ。

もちろん焼き加減で変わってくる。