焼鳥「手羽先」

翼の先端から肘にかけての部分。

翼を動かすための様々な筋肉が集まっている。手羽先は皮を残し、骨をつけたままの状態で串に刺し、焼き上げる。

骨から出るエキスが鶏肉をより一層美味しくするのだという。

程よく脂肪がつき、コラーゲンも豊富。骨に近い部分の肉は独特のコクがあるので美味であります。

串を抜いてから食べた方が食べやすいです。