肝臓。 鶏の肝臓はビタミンAを多く含む栄養価の高い部位。 免疫力アップのおすすめでもあります。 タレがおすすめで、ふんわり柔らかい食感は美味。 赤ワインもご一緒に。

その名の通り、太ももの部分。 他の部位と比べて筋肉質なので肉質は硬めだが、味が濃厚で独特のコクがある。 肉色も赤みが強く肉に厚みがある。 タンパク質と脂肪が多く、鉄分は鶏肉の中でも多く含まれている。 肉厚な鶏肉ならではの弾力のある歯ごたえがあ…

翼の先端から肘にかけての部分。 翼を動かすための様々な筋肉が集まっている。手羽先は皮を残し、骨をつけたままの状態で串に刺し、焼き上げる。 骨から出るエキスが鶏肉をより一層美味しくするのだという。 程よく脂肪がつき、コラーゲンも豊富。骨に近い部…

鶏に２つある胃袋(腺胃と筋胃)のうち、筋胃のこと。砂嚢(さのう)ともいいます。 歯がない鶏類が歯の代わりに食べたものをすりつぶす働きをする器官。 筋肉が発達しており、肉厚なのが特徴。 タンパク質や脂肪は少ないが、新陳代謝を促す亜鉛は多く含む。 味…

心臓の根元である「はつもと」につながる血管の集まり。 内臓の部位らしく、やや鉄分を感じる。 噛んでるうちに少しずつコクのある旨味が染み出てくる。