季節のおすすめの日本酒で提供させていただいてます。 月山 純米 涼夏(がっさん じゅんまい りょうか) 夏限定の純米酒。しっかり冷やしても味わいが崩れない夏の夜の定番酒。島根県産の佐香錦を使用。米の旨味と、それをスッと切らす心地よい酸のバランスが…

百十郎 純米吟醸Limited DRY(岐阜) 季節のおすすめ日本酒で提供させていただいてます、百十郎になります。 香り穏やか、優しい甘みとそれを引き締めるドライ感のバランスが絶妙。 波のようにスムースなテクスチャーで流れるような淡麗かつ冷涼感のある味わい…

宮崎県都城市から〆てから24時間の空輸で、朝引きの新鮮な霧島鶏を提供させていただいております。 霧島鶏は、霧島連山からの清らかな天然水に育まれた香り豊かな鶏です。 温暖な気候と豊富な地下水で育つ鶏は、とてもジューシー。 エサにも肉の臭みを消し、…

調理に使う炭にも色々種類はありますが、大抵の 焼鳥店 で使う炭はほぼ 備長炭 。 そして、 「白炭」 のほうです。 「黒炭」 との違いは、製造過程で水分を含ませた灰をかけて火を消すことで、表面が白っぽくなること。 白炭 のほうが 着火温度が高く 、火付…

「焼き物」というと、日本でいうと炭火です。 炭は焼き物の最大の武器です。 炭で焼いたものと他の熱源で焼いたものを比べると一目瞭然です。 素材自体の脂から生まれる炭火の燻香は、何にもかえがたい調味料であり、そして最大の魅力です。 この魅力的でシ…