錦鯉KOI Nishikigoi KOI 当店では取り扱ってない日本酒になりますが、デザインが斬新で少しブログのほうで紹介したかったので…もちろん僕はまだ飲んでません(笑。) 今代司酒造さんのお酒になります。 日本酒 錦鯉 にしきごい 純米酒 720ml 今代司 出版社/メ…

季節のお野菜「アスパラガス」です。 当店では、食べ応えのある極太のものを使わさせていただき、食感のほうも楽しんでいただければと思っております！

心臓の部分。こころと呼ばれることもある。 あっさりとした味わいで、ビタミンや鉄を多く含む部位で、意外に脂肪が多い。 当店では、塩焼きには胡椒でアクセントを加えています。 個人的には、塩胡椒に山葵もなかなか乙ですよ！(さっぱりと)

焼鳥の名脇役として、薬味の存在があります。 タレと塩の味にプラスαを加えてくれる薬味。 焼鳥の味を、自分好みにできるという意味で喜ばしいことです。どれも間違いありません。 七味唐辛子 一味唐辛子 柚子胡椒 生山葵 山椒

独特の甘みとジューシーさがあります。 出汁を取るにも使われるほど旨味成分を含む椎茸。 串に刺して焼いても芳醇な旨味と香りが楽しめることから人気のある野菜です。 椎茸

サクッとした食感と甘みがアクセント。 獅子唐は、焦げ目がつくくらいに焼くとさっくりとした食感になり、甘みとほのかな苦味、辛味が味わえます。 タレ、塩どちらも美味しいが、醤油をかけ香ばしさを足してかつをぶしをかけて当店では提供しております。

ほどよい甘みの野菜の定番。 焼鳥には馴染みの深い野菜。 ねぎだけを刺したものを形状からいかだと呼ぶこともあります。 シャキシャキの食感は焼鳥の箸休めにもピッタリ。焼くと甘みが出てきて、食べやすくなります。 少し焦げるくらいがお焦げ部分の香ばし…

伊予賀儀屋 Kagiya ginjyo 季節のおすすめで提供させていただいている日本酒になります。 賀儀屋 無濾過 純米 (愛媛) 艶やかな円熟味をもつ、満足度高い味わい。 四国愛媛の酒造で、蔵元屋号から命名された酒。 食べながら飲むという、あくまで食事を引き立…

季節のおすすめで提供させていただいております日本酒になります。 作 恵乃智 純米吟醸 (三重) (ざく めぐみのとも ) Zaku Megumi-no-tomo in mie 全米日本酒鑑評会2018では、金賞受賞。 洋梨のような甘く爽やかな香り、滑らかな甘みや旨味。 酸が効いたキレ…

葱巻き Yakitori "Negi-maki" 手羽を取り除いた胸の部分。 浅胸筋(せんきょうきん)という大きな筋肉のことを指します。 脂肪が少ないので、カロリーが低く、タンパク質が豊富な部位。 肉質は柔らかく、適度な弾力があり、歯切れもよく、味は淡白ではあります…

お酒のおつまみに好評の膝軟骨を使ってスモークにしたメニューになります。 作るのに数日かかるのですが、ソミュール液、香草などと半日マリネして、乾かし、チップでスモーク、そのあと一日冷蔵庫で寝かせて、完成です。(写真は製造工程です。) お酒がすす…

百十郎 純米吟醸 LIMITED CUTIE(岐阜) 季節おすすめで提供させていただいております日本酒になります。 若々しいライチを思わせるような果実香。 スムースで軽いテクスチャー。 チャーミングな甘みが生き生きした、酸でフラットになる好バランス。 ピュアな…

ヤゲンなんこつ Yakitori "yagen nankotsu" 胸骨の先端部分のこと。薬研軟骨。 薬研(やげん)は生薬をすりつぶして粉末にする道具のことで、骨の形状がそれと似ていることから名前の由来となっています。 食感はコリコリしていて、噛むごとに旨味が出てくる。

肝臓。 鶏の肝臓はビタミンAを多く含む栄養価の高い部位。 免疫力アップのおすすめでもあります。 タレがおすすめで、ふんわり柔らかい食感は美味。 赤ワインもご一緒に。

その名の通り、太ももの部分。 他の部位と比べて筋肉質なので肉質は硬めだが、味が濃厚で独特のコクがある。 肉色も赤みが強く肉に厚みがある。 タンパク質と脂肪が多く、鉄分は鶏肉の中でも多く含まれている。 肉厚な鶏肉ならではの弾力のある歯ごたえがあ…

翼の先端から肘にかけての部分。 翼を動かすための様々な筋肉が集まっている。手羽先は皮を残し、骨をつけたままの状態で串に刺し、焼き上げる。 骨から出るエキスが鶏肉をより一層美味しくするのだという。 程よく脂肪がつき、コラーゲンも豊富。骨に近い部…

鶏に２つある胃袋(腺胃と筋胃)のうち、筋胃のこと。砂嚢(さのう)ともいいます。 歯がない鶏類が歯の代わりに食べたものをすりつぶす働きをする器官。 筋肉が発達しており、肉厚なのが特徴。 タンパク質や脂肪は少ないが、新陳代謝を促す亜鉛は多く含む。 味…

心臓の根元である「はつもと」につながる血管の集まり。 内臓の部位らしく、やや鉄分を感じる。 噛んでるうちに少しずつコクのある旨味が染み出てくる。

鶏のもも、胸肉、軟骨、などを手で粘りが出るまでこねて卵などでつなぎあわせました。 大葉がいいアクセントになっています。 ぜひご賞味ください！ おろしポン酢やタレで焼いたつくねを卵黄などと一緒にお召し上がりいただく、 おろしポン酢 月見 など、お…

胸肉の内側、胸骨に沿ったところに左右一本ずつあります。 ほとんど使われることのない筋肉なので、柔らかく脂肪も少なめです。 鶏肉の中で最も脂肪が少なく高タンパク、低カロリーなことから、ダイエット食として長年人気の食材でもあります。 名前の由来は…

尾羽の付け根にある尾骨の周囲にある肉になります。 運動量の多い筋肉なのでよく発達していて脂肪も多いです。 鶏の中でも最も脂肪が多い部位の１つであり、 味わいはジューシーで、たっぷりの脂の甘さが特にでています。 歯ごたえももちろん、楽しめる部位…

鶏の皮膚。 部位によって厚さが異なるが首の皮は、皮に肉がほとんどついていないので、皮といえばこちらを使う。 食感はコリコリとした歯ごたえ。 もちろん焼き加減で変わってくる。

変わったのでいただきました！ さすが、お二人とも美味しそうに飲んでるなー笑。

宮崎県のご当地メニューの人気のある「チキン南蛮」。 サクッとした鶏の唐揚げに甘酢ダレ絡めて、いぶりがっこ入りのタルタルソースをかけてお召し上がりください！

当店では、通年メニューとして提供させていただいてます日本酒になります。 貴仙寿(奈良)になります！

たくさんの筋肉が集まる、鳥の首肉の総称。 よく首を動かすため、首の肉はよく締まっている。噛むほどに、にくじる 比較的に脂もある部位でもあるので、ビールなどお酒との相性はGOOD！ 一羽から取れる量が、少ないのが玉にキズ。 せせりという名前は、首の…

焼鳥屋ならではの「炭火焼親子丼」甘辛の卵とじの上に炭火焼のタレに絡ませた鶏もも肉をのせて。 いいとこ取りの丼ぶりです。

国産の豚バラ肉をつかわさせていただきまして、好評をいただいております。 切り分けてから、焼き固めて、そこから、香味野菜と数時間煮込みまして、次に味入れ(あえて砂糖をカラメル化させるのがポイント!)する3行程で、仕込みます。 あ甘辛い味付けに仕上…

当店で提供させていただいております。焼酎になります。 なかむら。 おすすめは、ロックや水割り、お湯割り、ソーダ割りなど。是非！

金峰 櫻井。 当店で提供させていただいている焼酎になります。